Мясной сет на мангале в ресторане «КавкаЗ»

Трапеза на Кавказе — это не просто прием пищи, а целый ритуал, в ходе которого каждый может почувствовать себя желанным гостем. Самобытная кавказская кухня славится особым ароматом и пряностью за счет использования специй, зелени и соусов. Сациви, хинкали, чебуреки, чанахи, шашлык, люля-кебаб, осетинские пироги, хашлама, харчо — даже от одних названий разыгрывается аппетит!

Любопытен факт, что солдаты в старину жарили мясо, нанизанное на длинные шомполы для чистки мушкетов. Шашлык, вероятно, стал первым блюдом, приготовленным человеком на огне еще несколько тысяч лет назад. В современном мире шашлык принято считать национальным блюдом кавказской кухни, его название происходит от тюркского слова «шиш», что переводится как «вертел». Однако целые туши готовились в качестве торжественного яства как на Востоке, так и в Старом Свете. В России «верченые» куры, зайцы и прочие звери считались царскими яствами.

Опыт многих поколений позволил вывести идеальную формулу приготовления шашлыка. Угощение готовится из корейки, ноги бараньей туши, свинины, телятины, говядины, птицы или морепродуктов с овощами. Главное правило — использование свежих продуктов. Маринад готовится по авторскому рецепту на вине, минеральной воде либо лимонном соке со специями. Популярный и оптимальный вариант, вошедший во все кухни мира, — это маринад с майонезом. Обязательное дополнение к маринаду — специи и лук. Такой микс придает мясу, оставленному в нем на 6–8 часов, мягкость, делая каждый ломтик сочным и пикантным.

Для хорошей прожарки мясо режут небольшими кусками, которые после нанизывания на шампур впитывают характерный аромат дымка. За процессом приготовления шашлыка необходимо постоянно следить, сбрызгивая понемногу угли соленой водой. Ароматный, сочный шашлык можно дополнить свежими овощами или любым другим гарниром!